简介：山竹(purplemangosteen),原产于马来半岛和马来群岛,在东南亚地区如马来西亚、泰国、菲律宾、缅甸栽培较
多。属藤黄科常绿乔木,树高可达15米,果树寿命长达七十年之上11。[2]叶片椭圆,花似蜀葵,瓣红蕊黄,大多为春花秋实。山竹虽然种植成本不高,但需种植多年才可收获,一般在定植后10年才能采果。因产量不高,以致物罕为贵,售价常比美国的“五脚苹果”高出一两倍。台湾冬季气温较东南亚低,风土未能适应,因此虽在20世纪初即开始引种试验都未能成功,但是台湾尚未实现经济栽培,其关键在于高温为其重要生长因子之一,如气温低于4°C,必遭寒害致死。但是在我国贵州黄果树瀑布附近确产有山竹,而且味道很好。

山竹果的名称（purplemangosteen）虽然与芒果（mango）相似,但绝不能与芒果树或芒果混为一谈。事实上山竹果树与草本圣约翰草属于同一科。

山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列多酚类物质,包括氧杂蒽酮和单宁酸,这些物质可以确保果实在未成熟时不受昆虫、真菌、植物病毒、细菌和动物的侵害。其中氧杂蒽酮具有。

山竹还被称为果后,山竹除了本身的味道甜美之外,山竹还在古时东南亚医药中所担当的角色,传统上,山竹被人用来控制发烧的温度及防止各种皮肤感染。

山竹含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质,具有降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且还有降火的功效,能克榴莲之燥热。

大家在吃山竹的时候要注意,山竹中所含有的纤维素,在肠胃中会因为吸水而膨胀,过量的食用会引起便秘,所以吃山竹要适量的吃不要一次吃的过多。山竹中含有的糖分也是比较多的,对于肥胖的人和正在减肥的人最好是不要食用。山竹中含有的钾比较多,对于肾病及心脏病患者有不良影响,所以肾病和心脏病患者也不能食用山竹。

其它功效

1、山竹具有降燥、清凉解热的作用。因为山竹含有一种特殊物质,这使山竹能克榴莲之燥热。很多人很喜欢吃榴莲,但是如果吃了过多的榴莲,就很容易上火,这个时候如果吃上几个山竹就能缓解。

2、山竹含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

3、富含维生素和矿物质。山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质,这些营养成分对我们的健康都非常有帮助。

4、美容肌肤。因为山竹也富含维生素C,因此可以美白肌肤,抗皮肤老化。

功效

性平,味甘、微酸。皮：性凉,味苦、涩。

健脾生津,止泻。皮：消炎止痛。

主治

脾虚腹泻,口干,烧伤,烫伤,湿疹,口腔炎。

其果皮外敷有治疗烫伤作用

营养价值

山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63左右%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质。具有降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且还有降火的功效,能克榴莲之燥热。在泰国,人们将榴莲山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火,吃上几个山竹就能缓解一番。

另外,山竹含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。

山竹吃起来很甜美,但其散发出的气味很淡,因为其气味的化学组分量约是芳香水果气味的1/400。山竹的清香气味主要由挥发性成分,包括乙酸己酯、叶醇（顺-3-己烯醇）以及α-古巴烯（Copaene）组成。山竹营养丰富,抗氧化作用强,而且有保健功效,不过食用要适量,因为虽然正在研究中的氧杂蒽酮被指出可能有抗病效果,但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。氧杂蒽酮的一种——α-倒捻子素有显著的抗氧化性,已广泛用于药品中,但过量服用会对线粒体功能有毒害作用,损害呼吸作用,造成乳酸酸中毒。山竹富含蛋白质、糖质和脂类,主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎。山竹果肉性寒,因此食用易造成上火的榴莲后,可食用山竹去火,但不宜多吃,且肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食,湿热腹痛腹泻者不可服用。外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢,外敷可治皮肤病,干燥的山竹叶可用来泡茶。外果皮中的红色素可用来制黄色染料。

山竹含有丰富的钙质、磷质,维他命B和维他命C,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。[2]

挑选山竹：

挑选山竹时一定要选蒂绿、果软的新果,否则会买到“死竹”。剥壳时注意不要将紫色汁液染在肉上,会影响口味。山竹富含纤维素,但它在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会引起便秘。含糖较高,因此肥胖者宜少吃,糖尿病人应不食。它亦含较高钾,故肾病及心脏病人少吃。

吃法：

成熟的山竹表皮是紫黑色,有一段小小的果柄和黄绿色的果蒂。果皮厚硬,先用刀把果皮切开,也可以用手将果皮捏出裂缝再掰开。注意剥开果皮后,会渗出紫色的汁液,避免沾在衣服上。除掉外壳的山竹会露出雪白嫩滑的果肉。果肉像蒜瓣紧密的排列,味道酸甜,爽口多汁,是老少皆宜的水果。

山竹进行不完全无配生殖,因此不需要受精即可长出果实。刚长出的果实为嫩绿色,如果在山竹树下生长的话,果实会完全是白色。在接下来的两三个月里,果实体积变大,外果皮颜色逐渐变深,最后变为深绿色。最终整个果实会长到直径约4－8厘米为止,而且坚硬的外果皮会变得软些,这是其种子已发育完全。当果实体积停止增大后,叶绿素合成减缓,另一色相开始显现。最初果实的外果皮色素为绿色,上有红色条纹,接着整体变为红色,最后变为暗紫色,此过程持续十多天,标志着果实完全成熟并可以食用。

山竹的外果皮中包含具有收敛作用的一系列多酚类物质,包括氧杂蒽酮和单宁酸,这些物质可以确保果实在未成熟时不受昆虫、真菌、植物病毒、细菌和动物的侵害。其中氧杂蒽酮具有抗癌和抗氧化作用。

内果皮

山竹可食用的内果皮在植物学中被称为假种皮,为白色,直径约为4－6厘米,由4－8瓣组成,为楔形,其中包含无融合生殖种子。在外果皮的内层存在一些突起的脊,是柱头残留的痕迹,呈轮状排列,与假种皮的瓣数相符。

种子

山竹的种子长约1厘米,扁平状,属于顽拗型种子,因此在发芽之前要保持种子的湿润。其种子的胚为珠心胚,不需要经过受精。山竹的种子一脱离果实就可以发芽,而在干燥条件下会迅速死亡。一个山竹果实中有多个种子,而其中只有一个可以萌发。

山竹是多年生经济树种,与其他果树一样,定植后需经数年才能开始受益,且一旦定植,园地的自然环境将影响果树的生长与产量数十年。所以园地的选择一定要谨慎,需综合考虑适宜山竹生长的地形地貌、土壤环境状况及气候条件等因素。

1、地形条件

山竹园地应选择在海南南部地区（陵水、三亚、保亭、乐东和五指山南部）天然屏障较好,坡度小于20°的半山坡、缓坡地及平地种植,并且园地应集中连片,以方便管理。园地土层深厚,土壤肥沃,土壤结构良好,pH值5-6之间,地下水位0.5m以下。园地应排灌方便,最好具有满足灌溉的稳定水源。

2、土壤条件

山竹适宜在多种类型的土壤上生长,但不能适应石灰质土壤、沙质冲积土及腐殖质低的沙土。热带地区,透气、深厚、排水好、微酸、富含有机质的黏壤土和壤土最适合山竹的生长。

果园建立

1、园内设施建设

包括道路、沤肥池、抽水房和管理房等规划设置。道路包括主路和作业路。主路一般宽3m,主路上可行驶汽车或大型拖拉机,在适当位置加宽至10m以便会车；为了方便小区日常作业,设置从主路通向各个小区的支路(作业路宽1.2m)。在园区内的主路和作业路要形成道路网。主路修成厚20cm的水泥浇筑路,作业路修成鹅卵石水泥路面。粪池和沤肥坑应设在各区路边,以便运送肥料。一般0.7-1hm2山竹园应设置1口粪池或沤肥坑,可积蓄25-30t的肥料,供山竹一次施肥用量。管理房包括仓库、包装场和农具间等,应遵循便于管理的原则设置。

2、排灌系统设置

①灌溉系统

为了保证山竹生长所需的水分,要因地制宜的利用河沟山泉、自打水井、山塘水库蓄水引水等灌溉配套工程,并在果园高处自建蓄水池用于旱季蓄水或果园自压喷灌。蓄水池的大小应根据每株果树需水量来建设。

②排水系统

海南南部地区年降雨量较大,夏秋季节台风频繁,强对流雨频发,降雨强度大。因此,果园规划要提前做好排水保土系统的设置。

③阻洪沟

果园上方山地,暴雨时积集大量雨水向下流,易引起冲刷。宜在园地外围上方设置环山阻洪沟,切断山顶径流,防止山洪冲人果园,也可以兼作环山蓄水灌溉渠。环山沟的大小与深浅视上方集水面积而定,一般深宽各6era。环山沟应与山塘连接,将多余的水收集用于灌溉水源。

④排水沟

果园应有纵向排水沟和横向水沟,排除园地积水。尽量利用天然低地作为纵向排水沟,或在田间道路旁边设纵向排水沟,排水沟深、宽约20-30cm。横向排水沟设在梯田内侧沟,且每一梯级环山间隔2株做一土埂,消除梯级内多余积水和积蓄雨水,防止冲刷延长果园湿润时间。

3、设防风林带

为了减少台风危害,降低常风风速,提高园地湿度,应在园区营造防护林带。防护林的类型一般选择透风结构林带,可以选择台湾相思或马占。

定植

1、开穴与施基肥

定植穴需提前1个月挖好,定植穴的大小一般为60cm×60cm×60cm。穴土表层土与底层土分别放置。每个定植穴施15kg腐熟的有机肥和0.5kg钙镁磷肥。施基肥时先将表土填入穴中,再将有机肥、钙镁磷肥与底层穴土搅拌均匀混合成肥土备用。定植时间一般在5-11月,在阴天的下午较好,以避免山竹小苗受到太阳光灼伤。

2、小苗定植

选择实生苗,或者嫁接苗定植都可以。栽苗前去掉病虫枝叶及残叶,再剪去一些过多的叶片,避免蒸发量大,失水过多。种植时,先将混匀的肥土填入穴中至40cm,然后去掉种苗营养袋,放入穴中,种苗的支撑棍不必拔出来,带棍一起栽苗,发挥防风的作用。接着回填肥土,用脚踩实后淋足定根水。山竹定植的株行距规格一般为4m×6m,种植密度为每亩28株左右。地形平坦、土壤肥沃的园地密度可减少至22株/亩。

3、遮荫

山竹苗生长需要弱光照条件,否则易晒伤枝叶,因此要对苗进行有效的遮荫。在山竹四周打桩,用木棍、竹竿或PVC管作为支架材料,再用透光率（遮荫度）为90%的遮阳网固定在方形支架上,搭成方形遮阳棚遮挡阳光。

4、根区覆盖

山竹苗定植后对其根区覆盖,可以提高成活率。可以利用园区内生长的铁芒箕覆盖根区,既能有效保持根区土壤湿润,还能增加根区土壤有机质,以及抑制杂草生长。一般从树干向外直到树冠滴水线内的30cm范围内保持覆盖。根区覆盖对保证山竹健壮生长实用有效。

5、肥水管理

①定植后第一年的肥水管理

第一年的幼龄树成活时还在旱季,需要施1次尿素水肥,可结合淋水进行。每株施用量100mL,浓度2%,促进山竹小苗生长。雨季初期,施1次有机肥加钙镁磷肥。每棵树用10kg左右有机肥,混合0.25kg的钙镁磷肥。在植株两侧开穴,撒施。回土时先将表土填到根系分布层,底土与有机肥混匀后压在中、表层。雨季期间,施肥2-4次。用氮磷钾比例为15：15：15的三元复合肥,在幼树两侧开沟撒施,东西和南北两侧依次轮换施肥。每棵幼树复合肥用量共为0.2kg,施肥完后及时覆土。

②定植后第二年的施肥管理

第二年施肥的规律和肥料的种类与第一年一样。不同的是施肥量发生了变化。旱季,用尿素溶成2%的水肥,共施用2次,每次每棵树100mL。雨季初期,有机肥的用量为10kg,钙镁磷肥的用量为0.25kg,氮磷钾复合肥的用量增加到0.25kg。

③定植后第三年的施肥管理

第三年,旱季,用速效氮肥溶成水肥时,氮肥的用量增加到每棵树施用2%的尿素2次,每次150mL,共300mL。雨季初期,有机肥的用量15kg,钙镁磷肥的用量0.4kg。雨季期问,氮磷钾复合肥的用量增加到0.3kg。

④定植后4-6年的施肥管理

4-6龄的山竹,以施用有机肥与挪威三元复合肥为主,充足合理的肥料供给,将有利于山竹尽早进入结果期。雨季初期,结合扩穴改土,每棵树施有机肥15kg,再加入0.2kg钙镁磷肥。雨季分别在5-9月期间,开浅沟撒施。施用氮磷钾比例为15：15：15的三元复合肥3次。每棵幼树每次施肥量为0.1kg。雨季结束前后,在11-12月再用沟施法,施用1次三元复合肥,株施0.2kg左右。

挑选山竹的颜色购买山竹时一定要选蒂绿、果软的新鲜果,否则会买到“死竹”,可用手指轻压表壳,如果表皮很硬而且干,手指用力仍无法使表皮凹陷,蒂叶颜色暗沉,表示此山竹已太老,不适宜吃了,表壳软则表示尚新鲜,可食,也可以看看果实下面的蒂瓣,有几瓣就表示果实内有几瓣果肉。一般一个山竹内只有一个较大的种子,食用时务必留神。

适用人群

一般人都可食用。体弱、病后的人更适合,虽然一般人都可食用山竹,但每天吃3个足矣。因含糖分较高,肥胖者宜少吃,糖尿病者更应忌食。它亦含较高钾质,故肾病及心脏病人应少吃。

生食

山竹的果皮又厚又硬,可以用刀把果皮切开,也可以用手将果皮捏出裂缝再掰开。剥开果皮后,里面有紫色的汁液流出,除掉外壳的山竹会露出其雪白、嫩滑、诱人的果肉,这时知道山竹怎么吃了吧？白色的果肉吃起来味道酸甜,爽口多汁,是老少皆宜的水果。山竹营养丰富,味道甜美,是很好的水果。

剥皮

首先把果蒂给拨出。然后用手用力按下去,那么果壳就会自动破裂,从而果肉就会破壳而出。

借助水果刀等剥皮工具。首先我们用刀在果壳外面沿着纹路切几个小口,然后再把果壳给掰开。这样就可以品尝到肉了。要掌握好刀的力度,如果让果肉沾染上果皮汁的话,果肉的口感就会受到一定的影响。

如果是把握不好刀工的朋友,可以用刀直接将其对半切开,然后直接拿一个小勺子,直接挖果肉[3]。

用刀把山竹上面削开为大约5公分的直径,然后放入冰箱的冷冻室1——2小时,饭后食用,非常爽口。

孕妇注意

正常体质的孕妇能吃山竹。山竹含有叶酸、脂肪、蛋白质粉等对孕妇身体有益的物质,应该说从水果中汲取营养成分是十分安全健康的,孕妇可以通过吃山竹来滋养身体。

山竹含有丰厚的维生素、矿物质,果肉雪白嫩软,吃在嘴里甜中略酸,能够为孕妇补充很多孕妇需要的营养。

山竹性寒凉,有极佳的降热解燥功效,是最能与果中之王榴莲相调和的水果。吃了大补的榴莲之后,吃几个山竹可以清热,既补益身体,又不会上火。

但是,孕妈妈要千万注意：山竹中糖分较高,因此妊娠高血压和妊娠糖尿病患者请勿食用；山竹中含有较高钾质,患有肾病和心脏病的孕妈妈要少吃；山竹性寒凉,因此体质虚寒的人要少吃；另外,山竹富含纤维素,过多食用会引起便秘,这点孕妈妈不能忽视哦。豆浆、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜同吃,如果孕妈妈担心山竹的寒凉对身体有伤,可以煮着吃或是做菜,水果也可以入菜的。

食用要留神

食用方法一般为压破掰开,剥果壳时必须小心翼翼,格外留神,注意不要将紫色或红色的果壳汁液染在肉瓣上,因为它会影响口味,沾到衣服上也极难洗脱。

营养丰富在热带地区一年四季都盛产新鲜的水果,但被人称为‘果后’的山竹每半年只产一次。在气候温和的北美和欧洲,人们对山竹几乎闻所未闻,而在热带雨林地区,山竹却家喻户晓,人们称其为‘果中之后’和 ‘上帝之果’。山竹所以称为‘果后’,除了本身味道甜美之外,另一个主要原因是在古时东南亚医药中所担当的角色,传统上,山竹被人用来控制发烧的温度及防止各种皮肤感染。而研究表示,山竹的果皮或外皮都蕴含丰富的Xanthone,不但具备抗氧化能力,也有助增进免疫系统健康,令人身心舒畅,整个山竹都有用,故深受人们推崇。也有以山竹果实做成的饮料登陆香港,正切合香港年轻一代钟意果汁饮料的趋势。

山竹果肉含可溶性固形物16.8%,柠檬酸0.63%,还含有其它维生素B1,B2,C4和矿物质,具有降燥、清凉解热的作用,因此,山竹不仅味美,而且还有降火的功效,能克榴莲之燥热。在泰国,人们将榴莲山竹视“夫妻果”。如果吃了过多榴莲上了火,吃上几个山竹就能缓解。

另外,山竹含有丰富的蛋白质和脂类,对机体有很好的补养作用,对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。[8]

化学组成

山竹吃起来很甜美,但其散发出的气味很淡,因为其气味的化学组分量约是芳香水果气味的1/400。山竹的清香气味主要由挥发性成分,包括乙酸己酯、叶醇（顺-3-己烯醇）以及α-古巴烯（Copaene）组成。山竹营养丰富,抗氧化作用强,而且有保健功效,不过食用要适量,因为虽然正在研究中的氧杂蒽酮被指出可能有抗病效果,但过量摄入此物质会增加酸中毒的可能性。氧杂蒽酮的一种——α-倒捻子素有显著的抗氧化性,已广泛用于药品中,但过量服用会对线粒体功能有毒害作用,损害呼吸作用,造成乳酸酸中毒。山竹富含蛋白质、糖质和脂类,主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎。山竹果肉性寒,因此食用易造成上火的榴莲后,可食用山竹去火,但不宜多吃,且肾病患者、心脏病患者、糖尿病者慎食,湿热腹痛腹泻者不可服用。外果皮粉末内服可治腹泻、赤痢,外敷可治皮肤病,干燥的山竹叶可用来泡茶。外果皮中的红色素可用来制黄色染料。

主要营养素

每一百克山竹的营养素为：

能量69千卡

维生素B60.03毫克

蛋白质0.4克

脂肪0.2克

碳水化合物18克

叶酸7.4微克

膳食纤维1.5克

硫胺素0.08毫克

核黄素0.02毫克

山竹烟酸0.3毫克

维生素C1.2毫克

维生素E0.36毫克

钙11毫克

磷9毫克

钾48毫克

钠3.8毫克

碘1.1微克

镁19毫克

铁0.3毫克

锌0.06毫克

硒0.54微克

铜0.03毫克

锰0.1毫克

维生素A0.55毫克。

生长习性

山竹的种子是单性繁殖的,所以山竹的繁殖为无性繁殖。土壤和水分要求山竹对土壤的适应性广,结在树上的山竹排水条件要求好,相对粘土,山竹更喜欢有机物丰富,ph值在5—6.5的砂壤。山竹在年降雨量2000—2500mm的热带雨林生长茂盛。最好的生长条件是温暖、潮湿,无雨季的地区。病虫害雌黄病会引起树枝和树干流出黄色渗液,如果树皮损伤会导致果实变苦。收获山竹栽培后,7—12年开始结果。嫁接的,6年结果。

山竹寿命长达70年之久,但生长缓慢,从栽培到结果需要七、八年的时间,果实成熟期为5—10月,以8—10月产量较高。山竹树高达10米,叶长椭圆形,厚革质,先端渐尖、全缘；花径约5厘米,萼片4片,花瓣4片,肉质粉红色；果实球形,直径6—8厘米,深紫红色果壳厚而韧,含单宁,可以入药；果柄处有4片硬而内卷的大型革质萼片,果顶有星状花纹,有4—8瓣不等。

山竹树可长到7－25米高,树冠为圆形或圆锥形,树皮为黑褐色,树皮汁液为黄色,至少需要5－6年才可结果,而大多数则需要8－10年。树叶对生,长8－15厘米,为常绿厚叶,光泽皮革质感。花直径2.5－5厘米,雄花或两性花,两性花生于嫩短枝的前端,1或2个。萼片及花瓣4枚,为肉质黄色杂有红色和淡粉色。一朵花中雄蕊数量多,雌蕊一个,柱头4－8裂。

山竹果实成熟后,果实为直径4－8厘米的球形,表面光滑,肉质萼片及外果皮内层的柱头残存,果皮很厚且极为坚硬,需用刀才能切开。其果皮为黑紫色或粉红色,很厚,味苦,一般不食用；果肉为白色,瓣状,外观颇似蒜瓣,可食用,味道浓郁,清凉甜美,口感柔和,有质感。

山竹需要生长在4 °C以上的环境中,否则植株无法成活。

品种分类

山竹分为油竹果、花竹果、和沙竹

油竹果身黑色。

花竹果把带红色、果面带红带黑；

沙竹就是表面不光滑的那种,果面程淡黑色。

分布范围

山竹,热带常绿乔木,原产于马来群岛中的巽他群岛和摩鹿加群岛,由于盛产于南洋热带地区,有“热带果后”之称。在马来西亚、新加坡和泰国,榴莲和山竹被视为“夫妻果”,故此相对于称为“果王”的榴莲而言,山竹就是“果后”。

是一种典型的热带水果,主要分布于泰国、越南、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等东南亚国家。

栽植技术

山竹的种子是单性繁殖的,所以山竹的繁殖为无性繁殖。土壤和水分要求山竹对土壤的适应性广,排水条件要求好,相对粘土,山竹更喜欢有机是丰富,ph值在5—6.5的砂壤。山竹在年降雨量2000—2500mm的热带雨林生长茂盛。最好的生长条件是温暖、潮湿、无雨季的地区。

收获山竹栽培后,7—12年开始结果。嫁接的,6年结果。

山竹的表皮开始转红表示其开始成熟。表皮从粉红转黑时是采收的季节。产量每颗树的产量,从60个果开始,到22年以上树龄的1800个果。

病虫害雌黄病会引起引起树枝和树干流出黄色渗液,如假树皮损伤会导致果实变苦。