豆油
相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375
折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775
粘度(E020℃) 8.5左右
凝固点(℃) -18~-15
碘值(g碘/100g油) 120-137
皂化值(mgKOH/g油) 188-195
总脂肪酸含量(%) 94.96
脂肪酸平均分子量 290左右
豆油的成分组成
大豆油的脂肪酸组成
成分 含量(%) 成分 含量(%)
棕榈酸 6-8油酸25-36
硬脂酸 3-5亚油酸52-65
花生酸0.4-0.1亚麻酸2.0-3.0
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。
大豆毛油有腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基 本消除大豆油的"回味"现象。
精练过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做"颜色复原"。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,而油脂自动氧化所引起的复杂变化可能是其基本原因。 采取降低原料水分含量的方法可以防止这种现象的发生,此法正广为采用,基本上解决了大豆油色泽。
在湖南或四川农村还有一种用豆类制造出来,用途跟酱油差不多的一种调味.也叫做豆油.
估计酱油就是从这种豆油发展而成的.不过,在烹饪一些菜时,它比酱油更加美味.
所以,很多人都不买酱油而用它来代替.
在湖南常宁地区就有一种豆油,颜色近咖啡色,固体型态,味道比酱油要香,在许多菜式里面
增加这种调料,菜的味道和颜色将会大有改观.
如果该种豆油经过精细化生产和提炼及宣传,调味料的市场将会一片大好!
豆油
湖北省浠水县特产,一种豆制品全县各地有手工制作豆油的传统习惯。该产品采用石磨磨豆、卤水点卤、土灶烧浆的传统工艺,提取豆腐中最精华部分晾制而成,类似于腐竹或豆皮。豆油色泽金黄、入口绵软、素淡纯美,是鄂东地区极负盛名的一道传统佳肴、独特斋菜。
口感很滑,浠水县人民很爱吃它,夏天凉拌,冬天下火锅!赞!
【汉语拼音】dou you
【英文名】Soya-bean Oil
【拉丁植物动物矿物名】Glycine max(L.) Merr. [Phaseolus max L.]
【归经】大肠经
【功效】润肠通便;驱虫解毒
【考证】出自《本草纲目》。
【科属分类】豆科
【主治】肠虫梗阻;大便秘结;疥癣
【生态环境】全国广泛栽培。
【动植物形态】大豆 一年生直立草本,高60-180cm。茎粗壮,密生褐色长硬毛。叶柄长,密生黄色长硬毛;托叶小,披针形;三出复叶,顶生小叶菱状卵形,长7-13cm,宽3-6cm,先端渐尖,基部宽楔形或圆形,两面均有白色长柔毛,侧生小叶较小,斜卵形;叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生;苞片及小苞片披针形,有毛;花萼钏状,萼齿5,披针形,下面1齿最长,均密被白色长柔毛;花冠小,白色或淡紫色,稍较萼长;旗瓣先端微凹,翼瓣具1耳,龙骨瓣镰形;雄蕊10,二体;子房线形,被毛。荚果带状长圆形,略弯,下垂,黄绿色,密生黄色长硬毛。种子2-5颗,黄绿色或黑色,卵形至近球形,长约1cm。花期6-7月,果期8-10月 。
【功效分类】润燥药
【性味】辛;甘;温
【出处】《中华本草》
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