【别名】学名鲳鱼,又名镜鱼、银鲳。
【来源】为鲳科鲳鱼tromateiodesaygenteus的全体。
【产地】我国东海分布很广,数量较多,黄渤海也有分布。
【形态特征】体侧扁,银白色,上部微呈青灰色,是一种名贵的海产经济鱼类。
【采收加工】去鳞,剔出腹腔内胃囊肝脏等物,洗净用。
【营养成分】主要是水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物,并含有钙,磷、铁等元素。
【性味归经】味甘,性平、淡。
【食用方法】平鱼头部鲜美可口,被人们视为平鱼的名贵部分。平鱼可红烧、干烧、熏制、醋熘、清蒸等。
【饮食宜忌】慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。忌用牛、羊油煎炸。禁与甘草同食。忌与荆芥同食。
平鱼（Pomfret）,学名鲳,是一种身体扁平的海鱼。因其刺少肉嫩,故很受人们喜爱,主妇们也很乐意收拾。它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
银鲳,是我们常说的鲳鱼中的一种,属鱼产形目,鲳亚目鲳科鱼类。
体形侧偏,头胸相连明显,食道侧囊内具有乳头状突起,嘴舌不能伸缩；背鳍与臀鳍同形,稍长,无腹鳍,鳍刺很短,尾鳍叉形,下叶长于上叶；体披细小的圆鳞,颜色银白,故称银鲳。银鲳为近海中上层鱼类,平时分散栖息于潮流缓慢,水深30米～70米的水域,早晨及黄错时在水中上层活动,不甚活跃。喜欢在阴影处成群,小潮时鱼群更为集中。
【注解】
平鱼是一种身体扁平的海鱼,体表光滑,呈卵形,种类繁多,是食用和观赏兼备的大型热带鱼类。平鱼广泛分布于北半球温带水域,仅中国近海就有10种左右。

1. 含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
3. 平鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。

东海银鲳,春季从台湾海域北部北上到东海北部,每年5月上旬（立夏）以后,渔群就北移进入浅水区生殖,喜欢在浅海岩礁、沙滩水深10米～20米一带河口处产卵,卵浮性,产卵量8万～35万粒。产卵后分散索饵,秋后南下进行越冬洄游。过冬后,随暖流增强,鲳鱼由南北上,作产卵索饵洄游。
鲳鱼的食料以小鱼小虾及浮游生物为主。由于它的游泳能力缓慢,嘴巴又小,所以常以水母、硅藻和绕足类充饥。银鲳是名贵的海产鱼类,是近洋机动渔船捕捞的对象,产量较高。
1998年,仅宁波市就捕获36619吨。银鲳,经济价值很高,大的银鲳体长可达30厘米～40厘米,体重1公斤～1.5公斤,几乎全身都是肉,骨刺少、肉味鲜美,银鲳的价值大幅度提高,已经成为上等海产珍品。

原产地区：亚马孙河。
又名：银盘鲳、银盘鱼。
体形和习性：体形和食人鲳相似。长20厘米左右。全身银白色,发情期下颚至腹部、臀部及臀鳍前几根鳍条,均为红色。银鲳性情温和,不袭击它鱼,可以和其他大型鱼混养。喜微酸性软水,生活条件不苛刻。杂食性,爱吃水草,饲养水箱中不宜植草,否则会被其吃光。也食动物性饵料。爱成群结队游泳,体格强健,容易饲养。

雌鱼比雄鱼大,腹部膨大,臀鳍前端尖形,鲜红色；雄鱼臀鳍前端钝圆,色泽浅。繁殖箱用90厘米长的大型水族箱,箱底铺满枝叶细密的水草或人工为巢。弱酸性软水,水温26度。雌雄亲鱼各1尾配对入箱后,2～3天内可发情产卵,雌鱼产卵500～3000粒,受精卵经两天后可以孵出仔鱼。

浙江省宁波市对人工繁殖银鲳鱼的研究现已获得初步成功：人工繁殖出银鲳鱼受精卵并育出仔鱼。据悉,这在国内外尚属首次。据了解,该项目是由浙江宁波大学海洋生物工程实验室和该市水产研究所共同承担,前者负责人工育苗部分的研究。
由于银鲳鱼的人工繁殖养殖技术到2012年为止还是个空白,宁大的科研人员便首先进行了两个多月的探索性实验。他们克服了银鲳鱼受精率低、嘴小难摄食和饵料选择等方面的困难,一次性初孵仔鱼5万余尾,孵化率超过90%。
据悉,银鲳鱼人工繁殖的初步成果已于日前通过专家验收,科研人员正在通过进一步的培育,使幼鱼达到苗种要求。
银鲳鱼俗名白鲳,生态特征：体呈卵圆形,侧扁,胸、腹部为银白色,一般体长20～30厘米,体重300克左右,分布于印度洋和太平洋西部、我国沿海均产之,东海与南海较多。2005年5月初,宁波大学海洋生物工程重点实验室徐善良副研究员收购抱卵银鲳鱼在六横镇兴建育苗厂开展人工育苗。经过两个多月的精心管理,培育出6000多尾银鲳鱼苗,鱼苗体长最大有7厘米,最小的也有3～4厘米。此批鱼苗已分别进行室外围塘混养和室内养殖。
国内银鲳鱼育苗鲜有成功,更未见有鱼苗成功进入养殖阶段报道。一旦银鲳鱼围塘混养试验获得成功,可在舟山乃至我省沿海一带加以推广。银鲳鱼人工育苗及养殖研究的开展有利于水产优良养殖品种的筛选,对合理调整舟山市海水养殖结构和布局,保护舟山海区野生鱼类资源,改善海区生态环境,促进该市海水养殖业的健康持续发展具有重要意义。
随着水产养殖业的发展,水产养殖品种的筛选、结构的调整已日趋重要。在水产养殖品种中,已把海捕的银鲳鱼作为人工养殖开发的品种之一,但需要解决银鲳人工育苗技术。位于象山港畔的宁波象山港水产引种育种有限公司,设计了技术路线,获得了2万粒左右受精卵。根据银鲳苗生长规律和营养需求,设计了培养文案,培育了仔鱼约5000尾,从而在银鲳人工育苗技术方面取得了突破,成为国内首家获得成功的单位。

每100克平鱼含以下营养成分：
能量140千卡
蛋白质18.5克
脂肪7.3克
叶酸40.7微克
胆固醇77毫克
维生素A24微克
硫胺素0.04毫克
核黄素0.07毫克
烟酸2.1毫克
维生素E1.26毫克
钙46毫克
磷155毫克
钾328毫克
钠62.5毫克
碘7.7微克
镁39毫克
铁1.1毫克
锌0.8毫克
硒27.21微克
铜0.14毫克
锰0.07毫克

适用人群
老少皆宜。
适用量
每次1条（60克左右）。
特别提示
平鱼属于发物,有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。但具体什么慢性疾病还没有详细的研究。
食物相克
平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。