餐馆在卤制品中添加亚硝酸盐让肉质变嫩增加香味

万通商务网讯：糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚……这些本是川菜中广受欢迎的美食，不法商家却在其中添加亚硝酸盐，严重危害消费者健康。记者24日从四川成都市青羊区食品药品监督管理局了解到，当地一家"贵锋老妈蹄花店"因为非法添加亚硝酸盐被查处。

    据介绍，今年10月，青羊食药监局稽查大队在对辖区内餐馆进行例行检查时，在一家招牌为"易家天下老妈蹄花"餐馆的后厨，找到一个存放"鸡精"的纸箱，并在箱内发现了亚硝酸钠（即一种亚硝酸盐）。后经核实，这家店工商注册名为"青羊区贵锋老妈蹄花店".

    执法人员立即对这家餐馆正在卤制、销售的排骨进行快速检测，结果显示呈阳性，即其中可能添加了亚硝酸盐。执法人员当即封存了查获的3瓶亚硝酸钠，并对店内的糖醋排骨、卤猪排骨、卤猪脚、珺把（川菜中鸡的胃肠连接处）4种卤制食品进行监督性抽检，并通知公安机关对这家店进行立案调查。

    经成都市食品药品检测中心检测，这4种样品中均含有亚硝酸盐。目前，该店老板、厨师和管理人员等3名犯罪嫌疑人已被警方依法刑事拘留并移送检察机关。

    执法人员表示，添加亚硝酸盐能让肉质变得细嫩、增加香味和杀菌，但过量添加很容易导致中毒。2012年6月，卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告，明确规定禁止餐饮服务单位用亚硝酸盐作为添加剂。