水溶性淀粉 外观：白色或类白色粉 末、无臭无味 .
颗粒度：100目通过率100% .
溶解度：可溶性淀粉 不溶于冷水、溶解于沸水 . 水溶性淀粉 为白色或黄白色粉 末、在冷水中即可全溶 . 常温下100ml水中边加边搅、至少可溶解60g该品 . 但其粘度较可溶性淀粉 大 .
可溶性淀粉 是一种白色或淡黄色粉 末、无臭无味、不溶于冷水、在热水中则可成为透明溶液、冷却后不结冰 、一般用大米、玉米、小米、土豆的淀粉 都可制成可溶性淀粉 、但以红薯淀粉 制得的可溶性淀粉 质量最好 . 红薯淀粉 的颗粒较粗,外面所包的胶膜在进行水解时易破裂、容易干燥 . 其加工过程是：取一定量的红薯淀粉 过80目细筛、置于一大缸中、加入8%-9%的盐 酸 、将溶液搅成薄糊状、于40-45摄氏度浸渍24小时、或在室温下放置6-7天也可 . 每隔2小时搅动一次、浸渍完毕后、用虹吸法将缸内上层清液排掉、然后水洗数次、同时不断搅动、直至不含氯 离子为止 . 然后掉包脱水干燥、最后用石磨磨细通过100-120目筛孔、即为可溶性淀粉 .
凉粉 价廉物美、原料易得、制作方便、无论是食品厂还是家庭均可制作 . 一般每千克红薯淀粉 可制每块重150-170克的成品100块、要求大小厚薄均匀、底板光滑、不缺角、不破碎、有弹性 .
加工
加工制作过程如下：称取1千克红薯淀粉 、10千克水同时下锅、一边搅拌一边加热、熬至八成熟、汁液已粘稠、搅动感到吃力时、将30克明矾加入锅内、搅拌均匀、继续熬煮片刻、此时再搅动又感到轻松时、表明已熟、即可出锅、倒入事先准备好的容器中冷却即成 . 另一种方法为、每10千克淀粉 加温水20千克、明矾40克、调匀后再冲入45千克沸水、边冲边搅拌、使之均匀受热 . 冲熟后分别倒入箱套内、拉平表面、待冷却后取出、按规格用刀分割成块、即为成品 .