英文名称 chitosan 

别名：甲  壳胺  ;脱乙酰甲  壳质;可溶性甲  壳质;几丁聚糖;脱乙酰几丁质;聚氨基葡糖

cas： 9012-76-4

脱乙酰度：85％ 90％ 95％

水分： ≤10％

灰分： ≤1.0

分子式： (c6h11no4)n

物化性质：壳聚糖，也称几丁聚糖，学名为β-1,4-聚-葡萄糖胺  ，由阿拉斯加深海雪蟹经脱钙、脱蛋白、 脱色、脱乙酰等工艺加工而成，有人体第六生命要素  之美誉。

外观：食品级白色粉  末，高密度的淡黄色粉  末

1、做为食品中的抗菌剂  。壳聚糖以及它的一些衍生物都具有很好的抗菌活性，能够有效一直一些细菌、真菌和病毒的生长繁殖。

2、做为水果蔬菜的保鲜剂  。水果蔬菜要想既保持它的口感，又要保证它们的营养，采取合理的保险手段非常重要，特别是对于那些需要长途运输的果蔬来说，保险工作就更加的重要了。

使用壳聚糖对涂抹保鲜，而膜层又具有很好的通透性和阻水性，有效抑制了果蔬的呼吸环境，减弱了了它们的呼吸代谢作用，同时水分的散失也大大降低，使得果蔬的营养价值和外观都得到了很好的保护。

3、抗氧化剂  。肉类食品放久了往往会出现腐败变质的现象，使得肉制品的口味和营养都大大的损失了，使用了壳聚糖处理过的肉制品，其抗氧化能力大大的增强，如今很多肉制品的保险中能够都会用到壳聚糖。

4、果汁的澄清剂  。果汁中含的维生素  和和各种矿物质都比较多，存放久了经常会出现浑浊的现象，加入一定令的壳聚糖，能够有效避免这种现象的发生，使得果汁得到很好的净化，同时也保住了果汁的色泽和口感。

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