将加工后的食品物料按预定量充填到包装容器（瓶、罐、盒、桶、袋、软管等）内的装置称为装料或充填机械。充填酒水及饮料等液体产品再封口的装料机械通常称为灌装封口机，液体的灌装分为手工灌装和机械灌装两种。因为采用机械化灌装还封口不仅可以提高劳动生产率，减少产品的损失，保证包装质量，而且可以减少生产环境与被装物料的相互污染。因此，现代化酒水生产行业一般都采用机械化灌装封口机。
　　 不同的装填物料（含气液体、不含气液体、膏状体等）和不同的包装容器（瓶、罐、盒、桶、袋等），使用灌装封口机的品种也不尽相同。合理选择灌装封口机是保证产品质量，提高经济效益的重要途径。一般来说，应密切联系生产实际，尽量选择质量好、效率高、结构简单、使用维修方便、体积小、重量轻的灌装封口机。
　　 为生产工艺服务的原则。首先应根据灌装物料的性质（粘度、起泡性、挥发性、含气性等）选择适宜的灌装封口机，以满足生产工艺要求。例如对于芳香较浓的酒液，为避免挥发性芳香物质受到损失，一般应采用容杯式或常压灌装封口机；对于果汁类料液，为了减少与空气接触，保证产品质量，一般应采用真空加汁类灌装封口机。其次，应使灌装封口机的生产能力和前后工序的加工、包装机械的生产能力相匹配。 
　　 灌装封口机生产率的高低直接反映生产线的生产能力，所以生产率越高，其产生的经济效益越好。为了提高产品质量，应选择设备精度高、自动化程度也高的灌装封口机。但是设备的售价也相应提高，增大了产品的单位成本。因此在选择灌装封口机时，应结合生产工艺要求，对相关的因素进行综合考虑。
　　 灌装封口机的工艺范围是指其适应不同生产要求的能力。工艺范围越宽，越能提高设备的利用率，实现一机多用，即利用同一设备可以灌装封口多种物料和多种规格。因此为了适应酒水、饮料行业多品种、多规格的生产要求，应选择工艺范围尽可能宽的灌装封口机。
　　 灌装封口机这系列的机械设备操作方便、调整省力，使用安全可靠。而且其结构应便于拆装组合，零部件应通用化、标准化，另外该系列的机械设备与同类产品相比，重量轻、体积小，价格低，更容易被选择