在兰州，牛肉面一般被当早餐的时候居多，毫不避讳的说兰州人的一天就是从一碗牛肉面开始的！而兰州更有个不成文的习俗：很多牛肉面馆都是早晨六点营业，到下午两三点就歇业关门了。这也构成了兰州一道独特的风景。兰州牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”成为佳话，以“一清二白三红四绿五黄”成为标配：一清，牛肉汤色清味香；二白，白萝卜片纯净洁白；三红，红辣油鲜香诱人；四绿，香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿；五香，面劲味足，满口留香。

  在兰州大多数店里对兰州清汤牛肉面为主，清汤牛肉面因其美味可口，经济实惠，而风靡各地。当然在案例中年本地人一般称它为“牛肉面”也有称“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。但在兰州人的眼里，牛肉面既不是商品，也不是随意应付的几根面条，无论招牌上的“正宗”写的多硕大，他们依然爱那一锅用心熬煮的牛肉汤，粗细不同的圆面或者扁面里的韭叶，一勺浓香的油泼辣子，还有一把新鲜的蒜苗香菜……而一碗顶级配置的牛肉面更是深得兰州人的心，即多买一份酱制的牛腱子肉和一个卤鸡蛋，而它也有一个稍显有趣的名字——肉蛋双飞，另外喜欢的人还会再加些凉拌小菜像土豆丝、萝卜丝什么的。这样搭配堪称完美！

  现在全国大大小小的兰州牛肉面馆遍地开花，兰州牛肉面成为众人追捧的项目，学习正宗兰州牛肉拉面成为当前最为关紧的重点！甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校就是一家专业从事兰州牛肉拉面教学的专业学校！

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