北京烤鸭是享誉世界的北京名食,北京烤鸭的主要食材是就鸭子,鸭子本身就有很多的营养价值,可以滋五脏之阴、养胃生津、清热健脾、虚弱浮肿等,在制作北京烤鸭时,还会加入很多的调味料和中草药,在本身的营养价值之外更有了更多的营养功效。在多年前,烤鸭技术发展道路挂炉时代,是采用果木烤制而成的,会有一股独特的清香味,不仅让烤鸭飘香万里,还让北京烤鸭代替了南京烤鸭。现如今烤鸭分为两个流派,挂炉烤鸭和焖炉烤鸭,两个流派烤炉和燃料都不同,挂炉烤鸭用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制,因没有炉门,烤制时是可以随时查看和翻转的,但是焖炉烤鸭是全凭炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成,中间不能开炉门,也不能移动鸭子,一次放入,一次取出。

   【培训内容】

   1、烤鸭设备及用具的装备运用与进货渠道；

2、加工质料的挑选及调味质料的办法运用；

3、烤鸭的前期加工及调味基本知识解说；

4、卤水调制及烤鸭制造工艺流程和时刻把握；

5、烤鸭的片切与加工注意事项；

6、单独烤鸭酱料制造与后期技能指导。

   【特点】

1.可流动经营,可开店经营,经营选址灵活,商场,商业街,居民区等都可以经营；

2.工艺简单,操作效率高,能够现做现卖,完全体现新鲜的现代餐饮要求；

3.辅料科学,口感特别,营养均衡,符合现代营养理念；

4.以特的加工方式充分激活营养的活力,营养成分更有利于吸收。

   北京烤鸭分为挂炉烤制和焖炉烤制,挂炉烤制出来的鸭子因其火力强烈,鸭子皮下脂肪化掉,烤制而成的皮脆肉嫩。而焖炉烤制炉内温度先高后低,温度自然下降,火力温而不烈,空气湿度大,所以鸭子受热均匀,油脂水分消耗少皮和肉不脱离,烤制而成的鸭子外皮油亮酥脆,肉质洁白、细嫩,口味鲜美。北京烤鸭的吃法也是不一样的,可以根据自己的选择喜欢的吃法,第一种就是鸭皮蘸一点白糖来吃；第二种是拿着荷叶饼,放入一些配料,加上鸭肉,卷起来吃也是很美味的；第三种是将切好的烤鸭蘸着蒜泥或甜面酱吃,风味很独特。想学习北京烤鸭来我们食尚香,手把手教你,欢迎您来考察。