核苷酸
又称:核甙酸 .
来源:一类由嘌呤碱或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物 . 戊糖与有机碱合成核苷、核苷与磷酸合成核苷酸、4种核苷酸组成核酸 .
性状:白色结晶性粉末 .
核苷酸的利用
调味料:鸟苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等核苷酸属于呈味性核苷酸、除了本身具有鲜味之外、还有和左旋谷氨酸(味精)组合时、有提高鲜味的作用、作为调料、汤料的原料使用 .
食品添加剂:母乳中含有尿苷酸(UMP)、胞苷酸(CMP)、腺苷酸(AMP)、鸟苷酸(GMP)、肌苷酸(IMP)等多种核苷酸、为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用、在欧美、日本等国家生产的婴儿奶粉均按照母乳中的含量有添加微量核苷酸 . 也有添加RNA的例子 .
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