叶绿素
性状：具有特殊气味的墨绿色粉末 .
概述：一类与光合作用(photosynthesis)有关的最重要的色素 . 光合作用是通过合成一些有机化合物将光能转变为化学能的过程 . 叶绿素实际上见于所有能营光合作用的生物体、包括绿色植物、原核的蓝绿藻(蓝菌)和真核的藻类 . 叶绿素从光中吸收能量、然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物 .
叶绿素有几个不同的类型︰叶绿素a和b是主要的类型、见于高等植物及绿藻;叶绿素c和d见于各种藻类、常与叶绿素a并存;叶绿素c罕见、见於某些金藻;细菌叶绿素见于某些细菌 . 在绿色植物中、叶绿素见于称为叶绿体的细胞器内的膜状盘形单位(类囊体) . 叶绿素分子包含一个中央镁原子、外围一个含氮结构、称为卟啉环;一个很长的碳-氢侧链(称为叶绿醇链)连接於卟啉环上 . 叶绿素种类的不同是某些侧基的微小变化造成 . 叶绿素在结构上与血红素极为相似、血红素是见于哺乳动物和其他脊椎动物红血球内的色素、用以携带氧气 .
应用范围：青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果 .
参考用量：一般为0.2‰～1‰ .
储运：密封、避光、阴凉处保存 .
注意事项：本产品比较适用于中、碱性固体食品中 .