双乙酰酒石酸单双甘油酯
英文：diacetyl tartaric acid ester of mono(di)glycerides
性状：乳白色粉末或者颗粒固体、能够分散于热水中、能与油脂混溶、溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂 .
特性及应用：具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用 . 应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂性粉末等产品 .
1、 提高乳化性、防止油水分离、用作乳化剂和分散剂 .
2、 增加面团筋力、增大体积、改善结构、质地柔软、防止老化 .
3、 与淀粉形成络合物、防止淀粉溶胀流失、改善淀粉的糊化特性 .
4、 用于奶油、可使奶油软滑细腻 .
使用方法：将本产品加入到70℃以上的水中、搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用 . 由于本品易溶于油脂、易可将本品与油脂一起加热溶解后使用 .
用量：我国«食品添加剂使用卫生标准»（GB2760-1996）规定：用于各类食品、按生产需要适量使用 . 生干面制品、生湿面制品最大添加量1.0%、植脂末最大添加量5.0%、稀奶油、原味发酵乳可按生产需要适量使用 .