卵磷脂
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名称卵磷脂(lecithin) 、别名:软磷脂,化学名称:磷脂酰胆碱 、英文:Phosphatidylcholine 、CAS:8002-43-5
磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物、通常是卵磷脂(磷脂酰胆碱、简称PC)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺、简称PE)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇、简称PI)、磷脂酸(简称PA)、丝氨酸磷脂(简称PS)等的混合物、其中最典型的是前三种 .
概述:卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量、但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏 .
性状:白色至浅棕色粉末、部分溶于水、易溶于乙醚、石油醚、苯及氯仿等、难溶于丙酮、醋酸酯 .
作用:磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力、若体内胆碱不足、则会影响脂肪代谢、造成脂肪在肝内积聚、形成脂肪肝甚至会发炎肿胀 .
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