植物蛋白
概述：植物蛋白是蛋白质的一种、来源是从植物里提取的、营养与动物蛋白相仿、但是更易于消化 . 植物性蛋白质主要来源于米面类、豆类、但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同 . 米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需氨基酸）、因此其氨基酸评分较低、仅为0.3～0.5、这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些 .
用途：植物性食品的蛋白质 . 如谷类、豆类、坚果类等常食用的食物蛋白及叶蛋白、单细胞蛋白等 . 从营养学上说、植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质、如大豆蛋白质;二是不完全蛋白质、绝大多数的植物蛋白质属于此类 . 植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源、可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品 . 素食者专食不完全蛋白质、会发生营养缺乏症、必须兼食大豆蛋白质 .
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