产品参数：
型 号 ZK -1500 C ZK -3800 C ZK -6100 C ZK -9000 C
规格(mm) φ 500 φ 800 φ1000 φ1200
料筐尺寸(mm) φ400*240 φ700*240 φ900*240 φ1100*240
料筐数量 2 2 2 2
工作真空度(Mpa) -0.098~ -0.1 -0.098~ -0.1 -0.098~ -0.1 -0.098~ -0.1
工作温度（℃） 80~120 80~120 80~120 80~120
真空泵功率(kw) 4 5.5 7.5 11
加热方式 电 电/蒸气 电/蒸气 电/蒸气
电加热功率(kw) 15 36 45 54
装机容量(kw) 20 42/6/6 53/6/6 65/6/6
其他 含冷却水组件 不含冷却水塔 不含冷却水塔 不含冷却水塔
产 量 40-50kg/h 110-130kg/h 190-210kg/h 290-310kg/h
年产量(8h) 150吨/年 380吨/年 610吨/年 900吨/年
外型尺寸(mm) 1500*1000*2500 2000*1500*2500 2200*1800*2500 2500*1800*2500
加工食品类型：
　　1.水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;
　　2.蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等;
　　3.干果类：大枣、花生等;
　　4.水产品及畜禽肉类等 .
产品简介：
双室真空油炸机是“旭众” 公司最新研发的第三代真空油炸设备、也是目前全球最新、最节能、最安全、最实用的油炸设备;
第一代单室真空油炸机、第二代水油混合真空油炸机、第三代双室真空油炸机 .
一、双室真空油炸机特点：
　　　1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计、在真空下连续性完成、产品含油量低、产品处于负压状态、在这种相对缺氧的条件下进行食品加工、可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等）所带来的危害 . 在负压状态、以油作为传热媒介、食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出、使组织形成疏松多孔的结构;
　　　2、自动控制温度和压力（真空度）、无过热、无过压、确保产品质量和安全生产;
　　　3、脱油采用变频调速、适合含油率低和含油率高的所有产品;
　　　4、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离、减少水循环的污染、提高水的反复使用率、减少油的损耗;
　　　5、油过滤系统：上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油、使油脂始终保持清洁、且减少了油的浪费;
　　　6、该机采用不锈刚材料制成、具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点 .
二、双室真空油炸食品的优点：
　　　1、保色作用：采用真空油炸、油炸温度大大降低、而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低 . 油炸食品不易褪色、变色、褐变、可以保持原料本身的颜色 . 如猕猴桃极易受热褐变、若采用真空油炸、可以保持其绿色 .
　　　2、保香作用：采用真空油炸、原料在密封真空状态下被加热 . 原料中的呈味成份大多数为水溶性、在油脂中并不溶出、并且随着原料的脱水、这些呈味成份进一步得到浓缩 . 因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味 .
　　　3、降低油脂劣变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解、而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主 . 在真空油炸过程中、油处于负压状态、溶于油脂中的气体很快大量逸出、产生的水蒸汽压力较小、而且油炸温度低、因此、油脂的劣化程度大大降低 .
三、工艺特点：
　　　1、真空油炸是在低温（80～120℃）对食品进行油炸、脱水、可以有效地减少高 温对食品营养成分的破坏 .
　　　2、真空油炸脱油有独特效果 . 目前主要应用于：①水果类：苹果、猕猴桃、香蕉、木菠萝 、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等; ③干果类：大枣、花生等;④水产品及畜禽肉类等 .
　　 3、低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质、不必加入 其他抗氧化剂、可以提高油的反复利用率、降低成本 . 一般油炸食品的含油率高达40％～50％、而真空油炸食品的含油率 在10%-20％、节油30％-40%、节油效果显著 . 食品脆而不腻、可贮性能良好 .
　 4、在真空状态下、果蔬细胞间隙中的 水分急剧汽化、膨胀、间隙扩大、膨化效果好、产品酥脆可口、且具良好的复水性能 .
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