河北邢台鼎茂食品机械厂贝壳酥机、猫耳朵机、麻 食机、该机是机械化生产民间传统风味小吃及小食品的设备,可加工各种类型的麻 食(猫耳朵、贝壳面)、空心面、螺丝面、棍棍面等多种风味食品,该机加工工艺先进、结构独特、运行平稳、安 全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,软硬适宜,是一种理想的致富产品 .

鼎茂牌多功能面食机是生产民间传统风味小吃及小食品的设备,可加工各种类型的麻 食(猫耳朵、贝壳面)、比萨卷、螺丝面多功能面食机（猫耳朵机）通过不同的模具生产多种花样的食品、如：贝壳、银耳酥、五星酥、猫耳酥、比萨卷、罗丝面、饸饹面、锅巴、狗牙锅巴、刀削面、灯笼、海螺、花生型、等、如用户需要各种新型模具、我厂可根据用户要求加工订做 .
　　本机制造精密、外形美观、使用方便、成本小、耗电低、产量高之著称、是广大城镇农村发财致富最理想的食品机械 . 、棍棍面等多种风味食品,该机加工工艺先进、结构独特、运行平稳、安 全可靠、使用方便,加工出的面食光滑可口,软硬适宜,是一种理想的致富产品 .

原辅料预处理…搅拌熟化…油炸…冷却…包装…成品 .
　　1、 原辅料预处理：将面粉 称好过筛去杂、按一定比例称好盐 、碱 和水（水温20℃左右）把盐 、碱 同时放水搅拌、搅到全部溶解后、倒入面粉 中 .
　　2、 将配制好的面粉 搅拌熟化、搅拌与机上操作时、室内温度保持10℃以上、搅拌20分钟（面温20—30℃）至面团状、使面粉 充分吸水、（有条件的可用电机搅拌筒搅拌）膨化后形成面筋网络、放置10分钟、保持面温20—30℃然后上机 . 注明：搅拌过程中、如碱 、盐 溶液及搅拌温度过低 . 则面团形不成筋网络组织、贝壳出现不酥 . 反之、若碱 、盐 温度过高、搅拌温度高、则面团面筋老化、面团过早熟化、也会出现上述情况、因此、必须按要求操作 .
　　3、 将搅拌的面料送入多功能食机中、面料在反复的辊轧过程中、被制作成型后、送入油锅 .
　　4、 油炸、将定量切断的产品放入热油锅内（油温保持在180℃左右）炸1分钟后取出、凉干、包装、入库 . 说明：用油最好用榨油（或植物油与猪油以1比1的比例混合油）、料未下锅前油温最高200℃、料下锅后油最低170℃ .

二、贝壳酥的工艺流程

　　原辅料预处理…搅拌熟化…油炸…包装成品 .
1、原辅料预处理：将面粉 称好过筛支杂、按一定比例 . 称好盐 、碱 、和水（水温20℃左右）、把盐 、碱 同时放水搅拌、搅到全部溶解后、倒入面粉 中 .
2、将配制的面粉 搅拌熟化、搅拌与机上操作时、室内温度保持10℃以上 . 搅拌20分钟（面温20—30℃）至面团状、使面粒充分吸水、（有条件的可用电机搅拌机搅拌）膨化后形成面筋网络、放置10分钟、保持面温20—30℃然后上机 .
　　 注明：在搅拌过程中、如碱 、盐 溶液及搅拌温度过低 . 则面团形不成筋网络组织、贝壳出现不酥 . 反之、若碱 、盐 温度高、搅拌温度高、则面团面筋老化、面团过早熟化、也会出现上述情况、因此、必须按要求操作 .
3、将搅拌的面料送入贝壳机中、面料在反复的辊轧过程中、被制成贝壳后、送入油锅、该机是自动定量分块、然后放入模具盘内进行油炸工序 .
4、油炸、将定量切断的贝壳、连同模具盘放入热油锅内（油温保持在180℃左右）、炸1分钟后取出、凉干、包装、入库 .
　　 说明：用油最好用棕油（或植物油与猪油以1比1的比例混合油）、料未下锅前油温度最高200℃、料下锅后油最低170℃ .

使用方法：
1、用专用扳手打开螺帽出螺旋棒、将面桶与螺旋棒擦干净、再将螺旋棒装入套筒内、将螺旋棒上的传动键对准“转套”的键槽并安 装到底清理刀具后（刀面和面条刀具中的干渣等其它杂物泡软后用振动法清理干净、不能用硬器清理）选择理想刀具装在面模前端（若装刀片要使刀片与面模靠平若装刀、则要使切刀轴后端的凸块装进螺旋棒前端的椭形槽中）、旋上螺帽、并用专用扳手拧紧 .
2、接好电源后、启动开关机器进行空转数分钟后无异常声响、即可使用 .
3、加工银耳、贝壳按100公斤面粉 约加入2公斤的盐 和20－30公斤水、（根据季节面粉 干湿度酌定加水比例、直至成品理想为止、用拌面机将面粉 拌成絮状、开机后先将少量絮状面粉 逐步投入送面斗、待机头头部发热后、全部出面嘴都已均匀出面时、即可正常工作） .
4、加工面条、按100公斤面粉 约加30公斤左右的水、用拌面机拌好后开机将少量面投入送面斗、待机头头部发热、刀片孔全部出面并成型后即可正常工作 .
5、每次用完后、卸下螺帽取出刀具清洗刀具泡入水中、开车空转数转便可将剩余面块转出来 . 然后停车、用专用扳手在螺旋棒后稍撬一下、即可抽出丝杠、并清净粘面、清净套筒内壁的粘面、清净螺帽中的面渣、清净丝杠前端椭形槽中的面块儿 .
注意：日保养未清理干净、残存面渣会发干干面渣会堵塞出面口、则无法加工成品、过载使用公使螺帽断裂甚至损坏变速箱、电机等 .
6、请勿用稀油润滑 . 变速箱内每三个月加注一次润滑油（黄油壹公斤） .

三、 产品配方及原料要求
　　1．原辅料：
　　面粉 ：标粉 （80粉 ）最好用精粉
　　盐 ：食用盐 碱 ：食用碱 水：食用水
　　2．配方比例：
　　面粉 100 盐 2 碱 0.15 水25—28 食用纤维素 1.2 膨松剂 适量
　　3．原材料要求：
　　（1） 面粉 属硬质、蛋白质含量（面筋）24—27%的冬小麦 加工的富强粉 （精粉 ）、若面筋含量达不到20%以上的面粉 、应适当加些食用胶、用量：100斤面粉 加胶1—5%、从而增强面筋网络 .
食用明胶：食用时、将食用明胶1份加4份水、浸泡24小时、用热水（温度35℃—40℃）搅拌均匀、既可使用 .
　　（2） 盐 的性质：在常温下是一般晶体、易溶于热水 .
　　（3） 碱 的性能：白色不透明固体状、易溶热水、起蓬松作用 .
　　（4） 食用纤维素 ：在食用化工商店购买 .