硬脂酰乳酸 钙钠
（o-十八烷酰乳酸 钠）
【cas 号】:25383-99-7
【含 量】：99％
【外 观】：白色粉 末
【质量标准】：企业标准
【产品级别】: 食品级
【包 装】： 25kg/纸板桶
【价 格】：30元/kg
中文同义词: 硬脂酰乳酰乳酸 钙;乳酰化硬脂酸 钙;硬脂酰-2-乳酸 钙;硬脂酰乳酸 钙钠
英文名称: calcium bis(2-(1-carboxylatoethoxy)-1-methyl-2-oxoethyl) distearate
分子式: c42h78cao8
分子量: 751.14192
einecs号: 227-335-7
化学性质 ：白色至奶油色粉 末或薄片状、块状固体。具有淡的焦糖似气味。熔点44～51℃。难溶于冷水(0.5％，200c)，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2％水悬浮液的ph值为4.7。溶于乙醇(8.3％，20℃)、植物油和热猪油。
用途
1.面团调节剂 ；稳定剂 ；乳化剂 ；起泡剂 。主要用作面包质量改进剂 ，加入量为小麦 粉 的0.5％，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂 的最高用量为0.5％，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05％以下。在日本仅限用于面包。
eec规定可用于用汤汁干颗粒。
2.作w/o型食品乳化剂 ，可与小麦 粉 中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。
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