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苏经理(女士)
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苏经理 (女士)
私 房 菜
一、背景特点
川菜是中国八大菜系之一,起源于四川、重庆,以麻 、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名,味型较多,富于变化,以鱼香、红油、怪味、麻 辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻 婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
湘菜擅长香酸 辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湖南地处我国中南地区,气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地,家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素 称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食,无饥馑之患"。
鄂菜选料严格,制作精细,注重刀工火候,讲究配色和造型,以烹制山珍海味见长,淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软,菜品汁浓、芡亮、透味,保持营养,为湖北菜之精华。代表菜有:“沔阳三蒸”、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”、“清蒸武昌鱼”、“糍粑鱼”、“红烧鳝鱼”等。
二、培训内容
炒菜 基本功
川湘鄂菜味型调配技巧、切配技术、翻锅技术 、生炒 、熟炒 、滑炒、 干
炒 、爆炒技巧 、火候掌握
食材处理
青菜处理 ★家禽处理 ★水产品处理 ★干货水发 ★馅料制作 ★肉料腌制
热炒类
清炒小白菜●清炒菠菜●清炒茼蒿●清炒莴笋●清炒大白菜●清炒油麦 菜●酸 辣包菜
清炒红菜薹●酸 辣土豆丝●地三鲜●茄子炒豆角●番茄炒花菜●清炒四季豆●油淋茄子●泡菜苕粉 肉丝●麻 婆豆腐●肉沫豆腐●家常豆腐●毛血旺●干子烧肉●干子榨菜肉丝●香干回锅肉●酱干腊味●酱香臭干子●千张肉丝●海带烧肉●酸 辣海带丝●宫保鸡丁●粉 蒸肉●锅巴肉片●韭菜炒香干●松仁玉米●梅干菜扣肉●大白菜烧园子●彩绘四喜丸子●农家小炒肉●蒜苗炒腊肉●蓠蒿炒腊肉●腐竹烧肉●红烧无常鱼●水煮鱼片●红烧鲫鱼●回锅牛肉●青椒肉丝●鱼香肉丝●水煮鱼片●铁板牛肉●爆炒肥肠●火爆猪肝●爆腰花●红烧蹄花●四季豆烧肉●红烧鱼块●糍粑鱼●小炒拆骨肉●红烧带鱼●拔丝苹果●拔丝香蕉●红烧鳝鱼●烧田鸡●剁椒鱼头●毛氏红烧肉●口味虾
干锅类
干锅手撕包菜★干锅花菜★干锅鸡★干锅牛腩★干锅狗肉★干锅羊肉。
火锅类
香辣火锅★酸 菜鱼火锅★三鲜火锅★羊肉火锅★土鸡火锅★狗肉火锅。
干煸类
干煸藕丝★干煸土豆丝★虎皮青椒★干煸鱼块★干煸泥鳅★干煸刁子鱼
★干煸辣子鸡
泡菜凉菜
泡菜:什锦泡菜王●泡笋子●三色泡菜●滋补苦瓜泡菜●果味泡菜(甜)●橙汁冬瓜条●桂花大蒜●山楂蜜瓜●蜜汁马蹄●萝卜、豇豆、雪里红、青红辣椒●韩式大白菜。
凉菜:刀拍黄瓜●什锦拌菜●龙口粉 丝●金钩西芹●蒜油藕片●红油肚丝●盐 水花生●手撕茄子●凉拌豆芽海带●凉拌时蔬●凉拌玫瑰三丝●泡椒海带丝●香菜拌牛肉●夫妻肺片●老醋海蛰头
招牌菜
秘制烤羊排●秘制烤肉●秘制烤猪排●铁锅鱼●台湾盐 酥鸡●香酥鱿鱼●香酥翅中翅根●黑椒牛排●黑椒鸡排●长征鸡●将军鸭
汤 类
紫菜蛋汤●番茄蛋汤●三鲜汤●皮蛋豆腐汤●鱼头豆腐汤●莲藕排骨汤
主 食
疙瘩汤●汤面●昔香记菜汁面●蛋炒饭●扬州炒饭●咖 喱炒饭●韭菜盒子
培训时间
随到随学,老师一对一授课,包教包会,学会为止,一般20天左右,根据个人情况而定,直到完全掌握以上技术为止。
培训学费
全套学习4800元,包含技术转让费、住宿费、材料费、资料费、三年技术升级费等,中途不收任何费用。以上内容选学,学费双方协商。
赠送内容
赠送现榨玉米汁、现榨橙汁、现炸苦瓜汁,可更换。
三.店面指导
1.店面形象设计指导:具体店面布局设计、装修设计、店面招牌、店面灯箱。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.各店菜单的定价参考及设计。
5.加工酱香饼设备、器具的配置
联系人 | 需求数量 | 时间 | 描述 |
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暂无产品询价记录 |
采购商 | 成交单价(元) | 数量 | 成交时间 |
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暂无购买记录 |
地区:成都
主营产品:电磁阀,气缸,过滤器地区:东莞
主营产品:PC,POM,PP地区:佛山
主营产品:消泡剂,脱模剂,硅油地区:深圳
主营产品:幕墙拉索张力测试仪,钢绞线张力测试仪,钢丝绳张拉力检测仪