肉桂系列肉类增香剂 
“要想菜做得香，饭店多多少少都会添些东西。”一名长期从事酒店配料行业的销售商透露，以往酒店做煲汤的时候可能会放些“壳子”（罂粟壳），“一滴香”出现之后，用“壳子”的人就少了。该销售商对记者称，这种产品都是餐馆、卤味店来购买，普通市民根本不会使用。除了给菜“上味”，这种添加剂  能降低成本。销售商举例说，比如“一滴香”用在汤料中，只要在水沸时加入，再煮几分钟就可以食用，不仅可以减少食料的使用量，而且熬制高汤中也减少了时间，省下不少天然气费。此外，加在卤味中的“一滴香”可以掩盖产品异味。现在问题的关键是，尽管“一滴香”生产销售有层层关卡，但在餐馆使用上几乎无人监管，用多用少，消费者也无从知晓。

武汉大学中南医  院消化内科教授施先艳说，“一滴香”的成分为“丙二醇、2—乙酰基噻唑    、2,5—二甲  基吡嗪、肉类提取精油和进口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一种专门用来溶解肉类、香料等物的食品添加剂  。2—乙酰基噻唑    、2,5—二甲  基吡嗪都是香料，既可以从土豆等天然食物中提取，也可人工合成。他指出，由于天然的食物中也含有这些物质，所以单纯作为饭菜的增香剂  ，适量食用是可以的，但如果太过量了，可能会对肝肾造成一定的负担。另外，从营养学的角度来说，这些物质并不是人体必需的营养元素  ，用“一滴香”做出来的汤几乎没有什么营养可谈，而真正鸡汤、肉汤含有丰富的氨基酸  、维生素  、脂肪等营养元素  ，而“一滴香”却不具备这些。

湖北远成药业的技术部门开发出一款肉桂系列肉类增香剂  ，其主要成分是肉桂系列化合物，包括肉桂酸  钾  、肉桂酸  和4-甲  氧基肉桂酸  ，用在卤味或腌制类食品中增香具有良好的效果。其中，肉桂酸  钾  是常用的防腐添加剂  ，完全不会改变食品原貌，不受食品环境ph值的影响，而且在人体内能水解成氨基酸  ，为人体提供营养，美国可口可乐和百事可乐公司在其主打产品碳酸  饮料中添加有肉桂酸  钾  ，不仅防腐效果大大提高，而且口感完全没有任何改变；肉桂酸  具有一种桂皮的香气，作为一种食品添加剂  ，能够做到对人体完全无害的同时加强食品中原有香味的释放；4-甲  氧基肉桂酸  具有让人产生良好感觉的香气，用在食品添加剂  中，除了能够增加肉类香气外同样具有自己的香味效果，混合后共同表达出更加浓郁的香味。

所述肉桂系列肉类增香剂  ，每kg卤味或腌制类食物的加入量一般为5-10g，搅拌均匀即可，亦可随其他调料一起加入，其具有的优点在于：用量少、增香效果显著；不会改变其他香气物质的结构和组成，同时能改变人的生理功能，即加强对人的嗅觉神经的刺激，提高和改善嗅细胞的敏感性，加强香气信息的传递；通过显著地增香作用，降低其他呈香物质的用量，或减少香精最终的添加量，从而降低了香精的成本；其增香剂  不仅具有增香作用，而且具有很好的调香效果，可使调香不协调香精协调、柔和、丰富、留香长。所述增香剂  也可同其他增香剂  协同配合，产生其他香气物质，如呋喃酮    、mcp等；其使用量亦可根据需要进行调整。