中文名称:溶菌酶
中文同义词:脆壁质酶;
鸡蛋白;胞壁质酶(n-乙酰胞壁质聚糖水解酶);溶菌酶(鸡蛋清)
英文名称:lysozyme
英文同义词:reduced lysozyme,water soluble;mucopeptide-glycohydrolase;
cas号:12650-88-3
分子式:无
分子量:14000左右
einecs号:235-747-3
相关类别:发酵剂 ;enzymes;酶;生化试剂 ;生物化学品。
分子结构图:溶菌酶是一种无毒、无副作用的蛋白质,又具有一定的溶菌作用,因此可用作食品防腐剂 。现已广泛应用于水产品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及饮料中的防腐;日本用15mg/kg溶菌酶用于低度酒的防腐,还可以添入乳粉 中,使牛乳人乳化,以抑制肠道中腐败微生物的生存,同时直接或间接地促进肠道中双歧杆菌的增殖。溶菌酶杀菌防腐,由于不经过加热,属于冷杀菌,因而避免了高温杀菌对食品风味的破坏作用,尤其对热敏感的物质更具有重要意义。此外,溶菌酶对人体安 全、无毒、无害,且具有一定的保健作用。