中文名称:聚甘油脂肪酸 酯
英文名称:polyglyceryl fatty ester
中文别名:聚甘油酯
+e189文别名:polyglycerol esters of fatty acids
cas号:67784-82-1
分子式:(c3h8o3
物性数据
1.因n和r的不同,外观呈多样性,由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体;浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体;以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。
2.所含酯类从极端亲水性到极端亲油性。
3.不溶于水,能分散于水中。溶于乙醇等【敏感词】国人都懂的和油类。
毒性:
1.adi 0~25(适用于平均键长不超过三个甘油单位;fao/who,2001)。
2.可安 全用于食品(fad,§172.854,2000)。
3.注:属脂肪酸 甘油酯中的一种。
3 主要用途
本品主要可作为乳化剂 ;稳定剂 ;分散剂 ;增稠剂 ;消泡剂 ;品质改良剂 ;油脂结晶调整剂 ;巧克力稠度调整剂 ;杀菌剂 。按eec建议,可用于干酪蛋糕、蛋糕预混合粉 、重油布丁等。尚可用做植物油的浑浊抑制剂 (h.f.a.)。其最大的特点是在酸 性条件下相当稳定,也有良好的耐热稳定性,不易发生水解,适用于酸 乳、酸 奶油、酸 性饮料、蛋黄酱等的乳化,所形成的乳状液的粘度也比其他乳化剂 要低。在巧克力生产中,聚甘油酯比大豆磷脂具有更有效的降低粘度等作用。亲油性的聚甘油酯有抑制结晶形成的作用,如在可可脂或氢化油中加六聚甘油五硬脂酸 酯或六
扩展阅读外观呈多样性,由浅黄至琥珀色油状至极粘稠液体;浅棕黄色至棕色的塑性或柔软固体;以及浅棕黄色至棕色硬性蜡状固体。不溶于水,能分散于水中。溶于乙醇等【敏感词】国人都懂的和油类。含量:98%