海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1，1键连接成的非还原性双糖，是天然二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。白色结晶性粉末，甜度为蔗糖的45％，温和清爽。cas号为99-20-7（6138-23-4），分子式为c12h22o11·2h2o，相应分子量为378.3,熔点为97℃，玻璃态转化温度为94℃，熔解热为57.8kj/mol,在rh95％以下无吸湿性，能在小肠中消化吸收，可作营养源,其热量值为16.8kj/g。易溶于水，热乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃远大于蔗糖。

食品级结晶海藻糖的主要技术指标
mso-table-layout-alt:fixed;
padding:0.0000pt 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> margin-left:5.4000pt; mso-table-layout-alt:fixed;
padding:0.0000pt 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> 项    目
 指    标
 
    分子式
  c12h22o11•2h2o
 
    外观
  白色粉状结晶
 
    含量
  ≥ 98％
 
    干燥失重
  ≤ 1.5％ ( 60℃, 5h )
 
    灼烧残余
  ≤0.06％
 
    铅
  ≤ 1mg/kg
 
    砷
  ≤ 1mg/kg
 
    大肠菌群
  ≤ 30 mpn/100g
 
    ph
  5.0 - 6.7
 
    菌落总数
  ≤ 300 cfu/g
 
    致病菌
  不得检出
 
    包装
  2kg/包   20kg/箱
 
执行标准gb/t 23529-2009　
 
稳定性和呈色性：
1，        ph稳定性：ph3.5～10 100℃ 24小时残存99％；
2，        水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变；
3，        含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
4，        含蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
5，        水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。
6，        酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。
渗透压：海藻糖质量分数为5％、10％、20％和30％时，对应的渗透压值为193、298、690和1229mmol渗透浓度/kg。
功能及用途：
1，        冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、儿童健康食品、糖尿病利用低甜味性，抗龋齿性和低热量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、人以及肥胖病患者专用食品等；
2，        利用矫香矫味性质，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等；
3，        利用热稳定性，用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等；
4，        利用抗淀粉老化，用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等
5，        利用抗蛋白变性，用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等；
6，        利用低吸湿性，用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、营养糖以及保健食品等；
7，        利用低呈色性，用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等；
8，        利用保鲜和冷冻耐性，用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。
9，        利用天然保护稳定性，作为酶、蛋白、疫苗、菌等生物药和生物制剂的保护稳定剂。
此外，海藻糖的保湿特性可用于高品质的脱水药品、脱水保健品、化妆品的制造以及糖衣和外伤治疗的膏药中。
包装：25kg/袋。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：2年。