高产优质豆腐生产方法

一、技术简介：
    1、本技术使用tmd-08蛋白增溶魔芋胶，以助大豆水分内渗，使大豆中的细胞膜尽快吸水破碎；同时由于tmd-08蛋白增溶魔芋胶的交联作用，可使豆子中存有的30％非水溶性蛋白质变性成可溶性凝胶蛋白质，溶解在水中，提高豆腐的出品率。
2、本技术使用tmd-03豆腐专用魔芋胶，以改善豆腐凝胶的网络结构，增强豆腐凝胶强度、凝胶弹性、凝胶保水性，从而提高产品品质。
    3、使用新型tmd-07豆腐凝胶魔芋粉  点浆方法，能使豆浆中的蛋百质能完全凝胶、凝聚、沉淀，明显提高出品率。
    4、产品特点： 细腻白嫩，无酸  涩异味，光洁耐看，抛起一尺落地不碎，出品率约可提高30％以上。
二、制作方法：
1．用35℃左右的温热水浸泡黄豆，加入豆量0.5％的tmd-08蛋白增溶魔芋胶，搅拌均匀，当黄豆的两个豆瓣吸水胀裂后，捞出备用。
2、将浸泡好的大豆兑水过磨（二次磨浆），彻底去渣。豆腐质地好坏，出量多少，与仔细彻底去渣有密切关系。豆浆中混有细渣，使豆腐质量降低，显的粗糙，凝聚不完全，从而影响豆腐出品率。豆浆量控制在大豆量的6-8倍为宜。
3、添加tmd-03魔芋胶：按豆浆量的0.2-0.3％称取tmd-03魔芋胶，在高速搅拌机或料理机、果汁机中加入少量冷豆浆和tmd-03魔芋胶，打浆均匀，使魔芋胶溶解分散，然后再加入到大量的豆浆中，搅拌均匀。
4、煮浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，用消泡剂  撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～100℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。
5、.适温点浆：将煮熟的豆浆冷却至80-85℃，石膏或盐  卤点浆均可；
6、后续方法跟常规加工豆腐一样。