真空和面原理就是在真空负压状态下和面,小麦 粉 微粒(蛋白质分子和淀粉 分子)在负压状态下搅拌,能快速均匀地吸透水分,促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦 蛋白质网络形成、淀粉 糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在26％～50％左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦 粉 面筋含量的高低而定),小型真空和面机使用时建议真空度为0 .065～-0.1mpa之间,大型真空和面机使用时建议真空度为0 .06～0.098mpa之间。（真空度的高低取决于做的面食对于水的需求量及含水量低与高的配比）

采用真空和面技术,对改善加工工艺、提高面制量,都有积极的意义。真空和面较普通和面技术,面团增水10％～20％ (依面团轧面时不粘辊为限)；面团游离水减少,不易浑汤,不易粘辊；小麦 粉 颗粒吸水均匀充分,可使面团色泽均匀,轧制的面片无色差,不起花；面团微粒分子间呈真空状态,空气间隔减少,提高了面团密度和强度,且生产过程中不易破皮、断皮、落条；和面时间8 - 15分／次。（取决于面与水的游离峰值）由于搅拌时间短、转速低,又无空气阻力,面团温升低,约5℃左右,避免了因面团温升过高会使蛋白质变性、损害面筋网络组织现象的发生。真空和面是面制品技术领域的一项新成果,它的应用,将对我国面制品行业的技术进步,以及加快食品工业向现代化方向发展,有着极大的推动作用。

技术参数：

备注：

挂面实验设备或使用设备搅拌速度与搅拌桨叶较常规设备有区别（详情请咨询）

可根据生产工艺和加工产品 为您定制合适的面食加工设备

目前市场售卖真空和面机的比较多,有自主生产的,贴牌生产的,调货的等等,购买的时候一定要仔细甄别,选择有实力的原装生产厂家,质量、售后、配件服务才会有保障。真空和面机跟普通和面机相比,不仅仅是多加了一台真空泵。真空和面机具有的特点是：自动计时、自动真空、电磁排气,搅拌完毕提示。多加了真空泵、变频调速电机,控制板,面箱也是必须加厚的,要不然抽真空容易变形

1、真空和面机抽真空之后,面粉 颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉 可以多出5％-7％的面团。

2、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,柔软、筋道,不粘皮。

3、尤其是在夏天,面团不会自然醒发。

4、面团切面后无气泡。

5、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的得力帮手。

6、具有正反转功能,自动计时功能。

7、水饺速冻之后无裂纹,面皮无气泡,不坨不粘,耐煮不粘锅。

面制品加工：面包、蛋糕、馒头、水饺、面条、混沌等面食加工。（食品加工机械厂家tel：138*5448-1138）