“中国人都想吃阳澄湖大闸蟹
在中国、螃蟹一年四季都备受推崇——中国家庭常在“特殊时刻”摆出这道菜 . 每年在11月份、当长江三角洲的大闸蟹开始产卵时、中国人就尤其爱吃大闸蟹 . 而在今秋、这种喜爱之情加深了 .
近来、中国人口腹之欲的对象是产自苏州附近的阳澄湖大闸蟹 . 由于得天独厚的生长环境、阳澄湖大闸蟹被认为是螃蟹中的“劳斯莱斯” . 以前、阳澄湖大闸蟹大多出现在上海和香港的餐桌上 . 如今、这种螃蟹的影响力——正如同中国的崛起——越来越大：在注重地位和金钱的中国城市、阳澄湖大闸蟹迅速博得了口味纯美、蟹中上品的美誉 .
此外、对于人数日增、拥有收入、休闲时间、且喜欢下馆子的中产阶级来说、他们吃得起这种昂贵的美味 .
正宗大闸蟹以及数量更多的假冒大闸蟹的市场规模达到数亿美元 . 正宗阳澄湖大闸蟹每只售价已经从20世纪90年代的5美元暴涨至如今的45美元之多 . “中国的螃蟹有上千种、”北京的一位企业主管说、“但阳澄湖大闸蟹首屈一指、味道不俗、全中国人都想吃 . ”
在当今中国、食物具有鲜明的文化意义 . 处在最高等级的是海鲜、不同于一般食物 . 螃蟹的地位没法跟龙虾、鱼翅或鲍鱼相比、不过、对普通中国人来说、螃蟹非同一般 .
阳澄湖畔的巴城不到10年前、还是个默默无闻的湖边小城 . 如今、从这里走高速公路一小时直达上海 . 入秋、源源不断的人群蜂拥而来、乘坐火车、巴士和小轿车从华东赶到此地的游客、以及从日本和香港远道而来的游客、将湖边的店铺和湖上的泛舟挤得满满的 . “7年前这里是什么？”出生在巴城的停车场收费员康罗（音）说、“什么都不是！现在、这里停了差不多3000辆轿车 . ”
对阳澄湖大闸蟹的狂热造就了一个巨大的假冒产业 . 据调查显示、每售出70只大闸蟹、只有一只是产自阳澄湖的正宗货 . 像阳澄湖这样的湖泊在当地星罗棋布、而蟹的品种也大同小异、所以很容易假冒 . 正宗大闸蟹和假冒大闸蟹吃起来不一样、就相当于圈养鸡和放养鸡之间的口味差别 . 但如果不经检测、即便阳澄湖本地人也未必能单凭外表辨别真伪 .
不过、蟹农王先生最担心的还是污染和过度捕捞问题 . 他说：“我们从阳澄湖拿得太多了 . 这一个湖不能满足全中国的需求 . ”