直链淀粉是指葡萄糖只以α-1,4-糖苷键连接形成的长链的葡聚糖 . 通常由200～300个葡萄糖残基组成 . 天然淀粉中直链淀粉占20%～30% . 淀粉是一种天然高分子化合物、存在于植物的根、茎或种子中、淀粉组成可以分为两类、直链淀粉与支链淀粉 . 自然淀粉中直链、支链淀粉之比一般约为15-28%比72-85%、视植物种类、品种、生长时期的不同而异 . 中文别名:尼泊金丙酯钠[2] amylose 系与支链淀粉一起构成淀粉粒的主要成分（一般占20—25％）、是吡喃葡萄糖仅以α-1、4-键连接的长键化合物、亦称β-直链淀粉 . 在水中不膨胀而溶解、但与热水不能形成典型的糊、冷却时与碘呈蓝色反应、分子量约5万 . 从溶于温水或稀酸的淀粉可溶部分加酒精沉淀而得到、其中也有极少的β-1、6-分支、在麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶（切断α－1、4键）以及异淀粉酶的共同作用下、可完全水解至麦芽糖 .
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